食用菌行業(yè)生產(chǎn)模式，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，到企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，工廠化培植模式。在可預(yù)見的未來，企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式\工廠化培植模式將成為行業(yè)主流，并將帶動該行業(yè)的進一步轉(zhuǎn)型升級。

1、傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式
  食用菌行業(yè)起始于“手工作坊”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，大多數(shù)以個體農(nóng)戶的形式進行種植。該種模式對于個人而言門檻較低。但由于在種植過程中受到溫度、濕度、 光照等自然條件限制， 且生產(chǎn)技術(shù)水平較低， 無法實現(xiàn)常年生產(chǎn)和品質(zhì)保證。

2、企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式為解決傳統(tǒng)農(nóng)戶種植的技術(shù)瓶頸和設(shè)施設(shè)備投資，企業(yè)+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式逐漸被推廣，由企業(yè)利用其設(shè)施設(shè)備和技術(shù)優(yōu)勢，由企業(yè)據(jù)不同季節(jié)，采用機械化制菌包、蒸汽集中式滅菌，三級凈化接種，提供菌包，農(nóng)戶后續(xù)管理或企業(yè)提供專業(yè)的技術(shù)人員向農(nóng)戶傳授配方定制、培育技術(shù)等知識，農(nóng)戶則為企業(yè)提供其所需的食用菌產(chǎn)品。該生產(chǎn)模式一方面解決了傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式下技術(shù)水平不高，機械化程度低，成本高的缺陷，另一方面為企業(yè)節(jié)省了用地、廠房建設(shè)、設(shè)施設(shè)備等大額成本投入，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，目前，這種模式得到廣泛推廣，形成了不少的大型基地。

3、工廠化培植模式
  工廠化培植模式是集工業(yè)、農(nóng)業(yè)、科學(xué)為一體的生產(chǎn)經(jīng)營模式。該模式針對食用菌的生產(chǎn)環(huán)境等條件， 運用當(dāng)下先進的科學(xué)技術(shù)和工廠化集中生產(chǎn)管理的方式， 不僅解決了食用菌季節(jié)性生產(chǎn)等限制因素， 為食用菌提供了良好的生長環(huán)境，也顯著提高了食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。

項目	傳統(tǒng)農(nóng)戶	企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶	工廠化生產(chǎn)
用地規(guī)模	占地大	占地大	可立體化生產(chǎn)，節(jié)約用地量
技術(shù)水平	比較落后， 無配置技術(shù)人員和設(shè)備	專業(yè)的研發(fā)設(shè)備、科研團隊和可持續(xù)性更新工藝和品種能力	專業(yè)的研發(fā)設(shè)備、科研團隊和可持續(xù)性更新工藝和品種能力
生產(chǎn)條件	受限于自然環(huán)境；只能按季節(jié)生產(chǎn)	受限于自然環(huán)境；只能按季節(jié)生產(chǎn)	室內(nèi)生產(chǎn)；通過自動化生產(chǎn)線提升生產(chǎn)效率、電腦化設(shè)備調(diào)控滿足食用菌生長環(huán)境
產(chǎn)品	季節(jié)性供應(yīng)	季節(jié)性供應(yīng)	常年生產(chǎn)、供應(yīng)量穩(wěn)定、良品率高
生產(chǎn)成本	成本高、波動大	成本不高、波動大	成本高、波動小，產(chǎn)量品質(zhì)穩(wěn)定
市場	受限于產(chǎn)地	覆蓋周邊省市，冷鏈運輸	覆蓋周邊省市，冷鏈運輸

  食用菌行業(yè)中，傳統(tǒng)模式的利潤水平與企業(yè)+傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式水平相差甚遠(yuǎn)。
  傳統(tǒng)模式下，由于栽培技術(shù)以及資金門檻低，而且栽培原料來源廣泛、價格低廉，又得到國家產(chǎn)業(yè)、財稅政策的扶持，吸引了大量菇農(nóng)（傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式）和食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)（公司+農(nóng)戶模式）進入，行業(yè)整體利潤水平不高。
  工廠化培植模式下，具有周年化生產(chǎn)、工藝技術(shù)先進、生產(chǎn)效率高、營銷渠道好、稅收優(yōu)惠力度大等優(yōu)勢，但抗風(fēng)險能力低、成本高，特別是一些技術(shù)成熟的品種利潤率更低?？傮w而言，食用菌行業(yè)利潤水平主要由行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量、食用菌培植技術(shù)水平、 單個食用菌生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模、 市場價格預(yù)期以及消費者需求等因素決定。 目前，由于我國產(chǎn)業(yè)政策和稅收政策的大力扶持、食用菌生產(chǎn)技術(shù)水平的提高，越來越多食用菌培植和加工企業(yè)進入本行業(yè)， 使得市場趨于飽和， 行業(yè)利潤率逐漸下降。