一步：先看大小，菇型。大小一致、菇型圓整的是出口菇，好；

  二步：剪腿的好，香菇腿密度大，剪腿后重量減輕，實(shí)惠；
  三步：看顏色，具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色、乳白色的為好。
  四步：聞一下，當(dāng)年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經(jīng)沒有購買價(jià)值了。
  五步：加水浸泡，漲開后水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好；