猴頭菇品質(zhì)比較圖

湘蕈猴頭菇特點(diǎn)：
  鮮菇全自動(dòng)電熱烘干的本色菇，香味濃郁；為4-6大小中間段優(yōu)質(zhì)猴頭菇，小包裝為真空包裝，含水量≤13% ；全年供貨；種植、脫水、銷售整條產(chǎn)業(yè)鏈模式。

猴頭菇鑒別

  好食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、無蟲蛀。毛很多也很細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng)。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫黃或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無益，不可選購。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

猴頭菇的挑選方法

1、干濕方面
  猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國一部附錄ⅨH法測(cè)定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面
  因?yàn)槲覀冞x購時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面
  品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面  
  我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—6cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒有損失？

5、毛長(zhǎng)方面
  判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。好的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。